Marokkanische Küche · Teig, Pasta & Reis

Couscous Barkouk

Gedämpfter Couscous mit karamellisierten Backpflaumen, Zimt und gerösteten Mandeln auf süßlicher Zwiebelsauce.

Zutaten · für 4 Portionen

• 400 g Couscous
• 250 g Backpflaumen (entsteint)
• 800 g Lammschulter (ersatzweise Rinderschulter)
• 3 Zwiebeln
• 100 g Mandeln (geschält)
• 2 Zimtstangen
• 1/2 TL Safranfäden
• 1 TL Ingwer (gemahlen)
• 3 EL Honig
• 80 g Butter
• 3 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Das Fleisch in 4 cm große Stücke schneiden, zwei Zwiebeln grob würfeln und die Backpflaumen 20 Min. in warmem Wasser einweichen.
2. Fleisch im Olivenöl in einem weiten Topf rundum anbraten, die gewürfelten Zwiebeln, Safran, Ingwer und eine Zimtstange zugeben, salzen und pfeffern und mit 1 l heißem Wasser aufgießen; zugedeckt 50 Min. sanft schmoren.
3. Den Couscous mit 2 EL Öl und Salz durch die Finger reiben, mit 250 ml lauwarmem Wasser besprengen, 10 Min. quellen lassen und danach über dem Fleischtopf im Dämpfeinsatz 20 Min. dämpfen, dabei einmal auflockern.
4. Die dritte Zwiebel in feine Streifen schneiden und mit den abgetropften Backpflaumen, dem Honig, der zweiten Zimtstange und 200 ml Fleischbrühe in einer Pfanne 15 Min. offen einkochen, bis die Früchte dunkel glänzen und der Sud sirupartig ist.
5. Die Mandeln in wenig Butter 3–4 Min. goldbraun rösten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6. Die restliche Butter unter den heißen Couscous heben, das Fleisch daraufsetzen, mit Backpflaumen und Sud übergießen und mit den Mandeln bestreut auf einer großen Platte servieren.