Thailändische Küche · Teig, Pasta & Reis

Khanom Jeen Sao Nam

Kalte Reisnudeln mit gesüßter Kokosmilch, Ananaswürfeln, frischem Ingwer und gerösteten Trockenshrimps.

Zutaten · für 4 Portionen

• 300 g dünne Reisnudeln
• 400 ml Kokosmilch
• 300 g Ananas
• 1 Stück Ingwer (5 cm)
• 2 EL Trockengarnelen
• 6 Knoblauchzehen
• 3 EL Palmzucker
• 2 EL Fischsauce
• 3 Limetten
• 2 rote Chilischoten

Zubereitung

1. Die Trockengarnelen in einer trockenen Pfanne 2 Min. rösten, bis sie duften, und im Mörser zu feinen Flocken zerstoßen.
2. Die Kokosmilch mit dem Palmzucker und einer Prise Salz 5 Min. sanft erwärmen, bis sich der Zucker gelöst hat, dann mit der Fischsauce abschmecken und vollständig kalt stellen.
3. Ananas in 1 cm große Würfel schneiden, den Ingwer schälen und in haarfeine Streifen schneiden, den Knoblauch in hauchdünne Scheiben und die Chilischoten in feine Ringe.
4. Die Reisnudeln 4–5 Min. in sprudelndem Wasser garen, in Eiswasser abschrecken, sehr gut abtropfen lassen und zu kleinen Nestern formen.
5. Die Nudelnester in flache Schalen setzen und mit Ananas, Ingwerstreifen, Knoblauchscheiben, Chiliringen und den zerstoßenen Trockengarnelen belegen.
6. Kurz vor dem Servieren die eiskalte Kokosmilch angießen und mit Limettenspalten reichen, die jeder Gast selbst darüber ausdrückt.