Thailändische Küche · Teig, Pasta & Reis

Guay Teow Lui Suan

Frische Reisnudelblätter, um Kräuter, Garnelen und knackiges Gemüse gerollt und in einen süß-scharfen Dip getunkt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 8 frische Reisnudelblätter (ersatzweise Reispapier)
• 250 g Garnelen, geschält
• 1 Karotte
• 1 Salatgurke
• 1 Bund Koriander
• 1 Handvoll Minze
• 100 g Sojasprossen
• 4 EL Fischsauce
• 3 EL Limettensaft
• 2 EL Palmzucker
• 2 rote Chilischoten
• 2 EL Erdnüsse

Zubereitung

1. Die Garnelen in sprudelndem Salzwasser 2 Min. garen, bis sie rosa und fest sind, sofort kalt abschrecken und der Länge nach halbieren.
2. Für den Dip Fischsauce, Limettensaft und Palmzucker verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat, dann fein gehackte Chilischoten und die grob zerstoßenen Erdnüsse unterrühren.
3. Karotte und Gurke in 6 cm lange, feine Stifte schneiden, Koriander und Minze waschen, trocken schütteln und die dicken Stiele entfernen.
4. Die Reisnudelblätter in 12 × 15 cm große Rechtecke schneiden; getrocknetes Reispapier stattdessen einzeln 10 Sek. in lauwarmes Wasser tauchen, bis es biegsam ist.
5. Auf das untere Drittel jedes Blattes Kräuter, Gemüsestifte, Sojasprossen und Garnelenhälften legen, die Seiten einschlagen und fest zu Rollen aufwickeln.
6. Die Rollen schräg halbieren, mit der Schnittfläche nach oben auf eine Platte setzen und mit dem Dip kühl servieren.