Japanische Küche · Teig, Pasta & Reis

Monjayaki

Tokioter Spezialität aus sehr flüssigem Teig, der mit Kohl auf der heißen Platte zu einer klebrig-krossen Masse gebraten wird.

Zutaten · für 4 Portionen

• 60 g Mehl
• 500 ml Dashi
• 300 g Weißkohl
• 150 g Garnelen
• 150 g Tintenfischringe
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 EL roter Ingwer (optional)
• 2 EL Worcestersauce
• 1 EL Sojasauce
• 2 EL Öl
• 1 TL Noriflocken
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Weißkohl sehr fein hacken, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und Garnelen sowie Tintenfischringe in kleine Stücke schneiden – für Monjayaki muss alles kleiner sein als beim Okonomiyaki.
2. Mehl mit dem Dashi, der Worcestersauce, der Sojasauce, Salz und Pfeffer klümpchenfrei verrühren; der Teig soll dünnflüssig wie Milch sein.
3. Kohl, Frühlingszwiebeln, Meeresfrüchte und den roten Ingwer in eine Schüssel geben und mit 4 EL des Teigs nur leicht binden; den restlichen Teig separat bereitstellen.
4. Das Öl auf einer großen Grillplatte oder in einer weiten beschichteten Pfanne stark erhitzen und die Gemüse-Meeresfrüchte-Mischung 4–5 Min. braten, dabei mit zwei kleinen Spateln fortwährend zerkleinern, bis der Kohl weich ist.
5. Die Masse zu einem Ring mit Wall formen, den restlichen flüssigen Teig in die Mitte gießen und 2 Min. blubbern lassen, bis er andickt, dann alles kräftig verrühren und flach verstreichen.
6. Weitere 3–4 Min. brutzeln lassen, bis der Boden eine goldbraune Kruste zieht, mit Noriflocken bestreuen und direkt von der Platte mit kleinen Spateln essen.