Japanische Küche · Teig, Pasta & Reis

Katsu Sando

Sandwich aus weichem Toastbrot mit knusprig paniertem Hähnchenschnitzel, Tonkatsu-Sauce und feinem Kohl.

Zutaten · für 4 Portionen

• 4 Hähnchenbrustfilets
• 120 g Panko-Paniermehl
• 2 Eier
• 4 EL Mehl
• 8 Scheiben Toastbrot
• 200 g Weißkohl
• 4 EL Okonomiyaki-Sauce
• 3 EL japanische Mayonnaise (Kewpie)
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 400 g Öl zum Frittieren
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Hähnchenbrustfilets zwischen Folie auf 1,5 cm gleichmäßig flach klopfen, beidseitig salzen und pfeffern und 10 Min. ruhen lassen; den Weißkohl in hauchdünne Streifen hobeln und kalt stellen.
2. Mehl, verquirlte Eier und Panko in drei flache Teller geben und die Filets nacheinander im Mehl wenden, durch das Ei ziehen und im Panko fest andrücken, bis sie rundum dick bedeckt sind.
3. Das Öl in einer weiten Pfanne auf 170 °C erhitzen und die Schnitzel je Seite 3–4 Min. frittieren, bis die Panade gleichmäßig goldbraun ist und beim Anheben knistert; auf einem Gitter abtropfen lassen.
4. Mayonnaise mit dem Senf verrühren und die Toastbrotscheiben damit dünn bestreichen – die Fettschicht hält das Brot später trocken.
5. Auf vier Scheiben je etwas Kohl verteilen, das Schnitzel darauflegen, großzügig mit Okonomiyaki-Sauce bestreichen und mit der zweiten Scheibe bedecken; das Sandwich kurz fest andrücken.
6. Die Rinden mit einem scharfen Messer abschneiden, jedes Sandwich in zwei bis drei Streifen teilen und mit der Schnittfläche nach oben servieren, damit die Schichten sichtbar bleiben.