Thailändische Küche · Teig, Pasta & Reis

Khanom Jeen Nam Prik

Fermentierte Reisnudeln unter einer süßlichen Erdnuss-Kokos-Sauce, dazu ein Korb roher Gemüsebeilagen.

Zutaten · für 4 Portionen

• 400 g dünne Reisnudeln
• 400 ml Kokosmilch
• 120 g Erdnussbutter
• 60 g Erdnüsse
• 3 Schalotten
• 4 Knoblauchzehen
• 2 EL rote Currypaste
• 3 EL Palmzucker
• 3 EL Fischsauce
• 2 EL Tamarindenpaste
• 300 g Gemüse zum Dippen (Gurke, grüne Bohnen, Weißkohl)
• 2 Limetten

Zubereitung

1. Die Erdnüsse in einer trockenen Pfanne 4 Min. rösten, bis sie duften, grob zerstoßen und beiseitestellen; Schalotten und Knoblauch fein hacken.
2. Die Hälfte der Kokosmilch in einem weiten Topf 5 Min. offen köcheln, bis sich das Öl absetzt, dann Schalotten, Knoblauch und die rote Currypaste zugeben und 3 Min. rührend anbraten, bis die Paste dunkelrot glänzt.
3. Die restliche Kokosmilch, Erdnussbutter, Palmzucker, Fischsauce und Tamarindenpaste einrühren und offen 10–12 Min. bei milder Hitze einkochen, bis die Sauce dickflüssig ist und einen Löffelrücken überzieht.
4. Das Gemüse waschen, in mundgerechte Stücke schneiden und roh auf einer Platte anrichten.
5. Die Reisnudeln nach Packung 4–5 Min. in sprudelndem Wasser garen, kalt abschrecken und zu kleinen Nestern aufgerollt auf Teller setzen.
6. Die warme Erdnuss-Kokos-Sauce über die Nudelnester gießen, mit den zerstoßenen Erdnüssen bestreuen und Gemüseplatte sowie Limettenspalten dazu reichen.