Marokkanische Küche · Teig, Pasta & Reis

Trid bel Adas

Geschichtete hauchdünne Teigblätter, übergossen mit weich geschmorten Linsen in Zwiebel-Kurkuma-Sauce.

Zutaten · für 4 Portionen

• 8 Blatt Warqa-Teig (ersatzweise Filoteig)
• 250 g braune Linsen
• 3 Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Ingwer (gemahlen)
• 1 TL Ras el-Hanout
• 2 EL Tomatenmark
• 60 g Butter
• 4 EL Olivenöl
• 1/2 Bund Koriander
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Linsen kalt abspülen und verlesen, die Zwiebeln in feine Streifen schneiden und den Knoblauch fein hacken.
2. Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln darin 10–12 Min. bei mittlerer Hitze goldbraun und süß dünsten, dann Knoblauch, Kurkuma, Ingwer und Ras el-Hanout zugeben und 1 Min. mitrösten.
3. Tomatenmark einrühren, kurz anrösten, die Linsen zugeben und mit 800 ml heißem Wasser aufgießen; zugedeckt 30–35 Min. köcheln, bis die Linsen weich sind und die Sauce sämig bindet.
4. Die Teigblätter einzeln mit zerlassener Butter bestreichen und in einer beschichteten Pfanne je Seite 1 Min. backen, bis sie trocken und brüchig sind.
5. Die gebackenen Blätter grob in handgroße Stücke reißen und abwechselnd mit der Linsensauce in einer tiefen Schüssel schichten, dabei mit Sauce abschließen und 5 Min. durchziehen lassen.
6. Mit der restlichen Butter beträufeln, kräftig mit Pfeffer und gehacktem Koriander bestreuen und sofort aus der gemeinsamen Schüssel servieren.