Marokkanische Küche · Teig, Pasta & Reis

Rouz bel Khodra wa Zaafran

Safranreis mit Erbsen und Möhrenwürfeln, im Topf gegart und mit gerösteten Mandelblättchen bestreut.

Zutaten · für 4 Portionen

• 350 g Langkornreis
• 1/2 TL Safranfäden
• 300 g Erbsen (TK)
• 3 Karotten
• 1 Zwiebel
• 50 g Mandelblättchen
• 60 g Butter
• 2 EL Olivenöl
• 1/2 Bund Petersilie
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Safranfäden in 4 EL heißem Wasser 10 Min. einweichen, den Reis kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt, und abtropfen lassen.
2. Karotten schälen und in 5 mm große Würfel schneiden, die Zwiebel fein hacken.
3. Olivenöl und die Hälfte der Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Karotten darin 6–7 Min. bei mittlerer Hitze andünsten, bis die Zwiebel glasig ist.
4. Den Reis zugeben, 2 Min. unter Rühren mitrösten, bis die Körner glänzen, dann mit 700 ml heißem Wasser und dem Safranwasser aufgießen, salzen und pfeffern.
5. Zugedeckt bei kleiner Hitze 15 Min. garen, die Erbsen in den letzten 5 Min. auflegen, danach vom Herd nehmen und 10 Min. zugedeckt nachquellen lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist.
6. Die Mandelblättchen in der restlichen Butter 2–3 Min. goldbraun rösten, den Reis mit der Gabel auflockern und mit Mandeln und gehackter Petersilie bestreut servieren.