Marokkanische Küche · Teig, Pasta & Reis

Kesra Rakhsis

Flaches Grießbrot mit Anis und Fenchelsamen, in der Pfanne gebacken und außen fein knusprig.

Zutaten · für 4 Portionen

• 400 g feiner Hartweizengrieß
• 100 g Mehl
• 1 TL Trockenhefe
• 1 TL Zucker
• 1,5 TL Salz
• 1 TL Anis
• 1 TL Fenchelsamen
• 4 EL Olivenöl
• 300 ml Wasser

Zubereitung

1. Das Wasser lauwarm erwärmen, Hefe und Zucker darin auflösen und 10 Min. anspringen lassen, bis sich Schaum zeigt.
2. Anis und Fenchelsamen in einer trockenen Pfanne 1–2 Min. rösten, bis sie duften, und grob im Mörser zerstoßen.
3. Grieß, Mehl, Salz und die Gewürze mischen, Olivenöl und Hefewasser zugeben und 8 Min. zu einem geschmeidigen Teig kneten; zugedeckt 20 Min. ruhen lassen.
4. Den Teig halbieren und auf einer bemehlten Fläche zu zwei Fladen von etwa 20 cm Durchmesser und 1 cm Höhe ausrollen.
5. Die Fladen dicht mit einer Gabel einstechen und in einer trockenen, schweren Pfanne bei kleiner bis mittlerer Hitze je Seite 8–10 Min. backen, bis sie hell gebräunt sind und beim Klopfen hohl klingen.
6. Kurz auf einem Gitter abkühlen lassen, in Ecken brechen und warm zu Suppe, Öl oder Honig servieren.