Thailändische Küche · Teig, Pasta & Reis

Khao Mun Gai Tod

In Hühnerfett und Ingwer gegarter Reis mit knusprig frittiertem Hühnchen und einem scharfen Ingwer-Sojadip.

Zutaten · für 4 Portionen

• 300 g Jasminreis
• 800 g Hähnchenschenkelfilet
• 1 Stück Ingwer (5 cm)
• 1 Knoblauchknolle
• 700 ml Hühnerbrühe
• 120 g Speisestärke
• 3 EL helle Sojasauce
• 2 EL Austernsauce
• 2 EL fermentierte Sojabohnenpaste (Taucheo)
• 2 EL Reisessig
• 2 rote Chilischoten
• 400 ml neutrales Öl (Raps- oder Sonnenblumenöl)

Zubereitung

1. Das Hähnchenfleisch mit 2 EL Sojasauce, der Austernsauce und der Hälfte des geriebenen Knoblauchs vermengen und mindestens 30 Min. marinieren.
2. Den gewaschenen Jasminreis mit der Hälfte des fein gehackten Ingwers und dem restlichen Knoblauch 2 Min. in 2 EL des Öls anschwitzen, mit 600 ml Hühnerbrühe aufgießen und zugedeckt 14 Min. garen, dann 10 Min. nachquellen lassen.
3. Für den Dip die Sojabohnenpaste mit dem Reisessig, der restlichen Sojasauce, 100 ml Hühnerbrühe, dem übrigen geriebenen Ingwer und den fein gehackten Chilischoten glatt rühren.
4. Die marinierten Fleischstücke gründlich in der Speisestärke wenden und überschüssiges Mehl abklopfen, damit die Kruste nicht bricht.
5. Das restliche Öl auf 170 °C erhitzen und das Hähnchen portionsweise 6–7 Min. frittieren, bis die Panade goldbraun und hörbar knusprig ist; auf einem Gitter abtropfen lassen.
6. Den Reis in Schalen stürzen, das aufgeschnittene Hühnchen darauflegen und mit Gurkenscheiben und dem Ingwer-Sojadip servieren.