Thailändische Küche · Teig, Pasta & Reis

Khao Kaeng Pu

Südthailändisches Krabbencurry mit Kurkuma und Krachai, kräftig scharf über Jasminreis gelöffelt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 300 g Jasminreis
• 400 g Krabbenfleisch (ersatzweise Nordseekrabben)
• 600 ml Kokosmilch
• 10 getrocknete Chilischoten (mild, z. B. Kaschmiri)
• 5 Schalotten
• 6 Knoblauchzehen
• 2 TL Kurkuma
• 40 g Krachai (Fingerwurz, ersatzweise Galgant)
• 2 Stängel Zitronengras
• 1 TL Garnelenpaste (Kapi)
• 3 EL Fischsauce
• 1 EL Palmzucker

Zubereitung

1. Die getrockneten Chilischoten 15 Min. in heißem Wasser einweichen, entkernen und mit Schalotten, Knoblauch, Kurkuma, Krachai, dem gehackten Zitronengras und der Garnelenpaste im Mörser zu einer feinen Paste zerstoßen.
2. Den gewaschenen Jasminreis in 500 ml Wasser zugedeckt 12 Min. garen und anschließend 10 Min. nachquellen lassen.
3. Die Hälfte der Kokosmilch in einem Topf 5 Min. offen kochen, bis sich das Öl absetzt, dann die Currypaste einrühren und 4–5 Min. rösten, bis sie tief orange leuchtet und stark duftet.
4. Die restliche Kokosmilch angießen, mit Fischsauce und Palmzucker würzen und 10 Min. bei milder Hitze köcheln, bis das Curry sämig ist.
5. Die grünen Bohnen in 4 cm lange Stücke schneiden, 5 Min. mitgaren, dann das Krabbenfleisch zugeben und nur noch 3 Min. ziehen lassen, damit es zart bleibt.
6. Den Reis auf tiefe Teller geben, das Krabbencurry danebensetzen und heiß servieren.