Marokkanische Küche · Teig, Pasta & Reis

Briouat bel Hout

Knusprige Teigröllchen mit gewürztem Kabeljau, Koriander und Zitrone, goldbraun ausgebacken.

Zutaten · für 4 Portionen

• 10 Blatt Warqa-Teig (ersatzweise Filoteig)
• 400 g Kabeljaufilet
• 1 Bund frischer Koriander
• 3 Knoblauchzehen
• 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1 Zitrone
• 1 Ei
• 3 EL Olivenöl
• 500 ml Öl zum Frittieren
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den Kabeljau trocken tupfen, in 2 cm große Würfel schneiden und mit gehacktem Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprikapulver, dem Saft einer halben Zitrone, Olivenöl, Salz und Pfeffer 20 Min. marinieren.
2. Den Fisch in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 5–6 Min. garen, bis er sich in Flocken zerteilen lässt, dann mit der Gabel zerdrücken und die Flüssigkeit verdampfen lassen.
3. Den gehackten Koriander untermengen und die Füllung vollständig auskühlen lassen, damit der Teig später nicht durchweicht.
4. Die Teigblätter in etwa 8 cm breite Streifen schneiden, je 1 EL Füllung auf das untere Ende setzen und zu schmalen Röllchen aufrollen, dabei die Seiten einschlagen; das Ende mit verquirltem Ei verkleben.
5. Das Öl auf 170 °C erhitzen und die Röllchen portionsweise 3–4 Min. rundum goldbraun frittieren, bis die Oberfläche blasig knistert.
6. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß mit Zitronenspalten der zweiten Zitronenhälfte servieren.