Türkische Küche · Teig, Pasta & Reis

Sarıyer Çöreği

Gezogener Hefeteig aus Istanbul, mit Tahin und Zucker gefüllt, zur Rolle gedreht und knusprig gebacken.

Zutaten · für 8 Portionen

• 500 g Mehl
• 1 Päckchen Hefe
• 200 ml Milch
• 80 g Zucker
• 2 Ei
• 80 g Butter
• 1 TL Salz
• 150 g Tahini
• 100 g brauner Zucker
• 1 TL Zimt
• 2 EL Sesam

Zubereitung

1. Hefe mit 1 TL des Zuckers in der lauwarmen Milch auflösen und 10 Min. schäumen lassen; Butter schmelzen und lauwarm abkühlen lassen.
2. Mehl, restlichen Zucker, Salz, ein Ei, die Butter und das Hefewasser 10 Min. zu einem sehr weichen, glänzenden Teig kneten und zugedeckt 60 Min. gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
3. Tahini mit braunem Zucker und Zimt zu einer streichfähigen, glatten Paste verrühren.
4. Teig in vier Stücke teilen und jedes auf einer geölten Arbeitsfläche mit den Handrücken vorsichtig zu einem hauchdünnen, fast durchscheinenden Rechteck ziehen – reißt der Teig leicht, macht das nichts.
5. Jedes Blatt dünn mit der Tahin-Paste bestreichen, straff zu einer langen Schnur aufrollen, diese in sich verdrehen und zu einer flachen Schnecke legen; auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und 30 Min. ruhen lassen.
6. Mit dem zweiten verquirlten Ei bestreichen, mit Sesam bestreuen und bei 180 °C 30–35 Min. backen, bis die Oberfläche tief goldbraun und knusprig ist; lauwarm zum Tee servieren.