Türkische Küche · Teig, Pasta & Reis

Sıron

Geschichtete Yufka-Rauten aus Bayburt mit brauner Butter, Knoblauchjoghurt und gerösteten Walnüssen.

Zutaten · für 4 Portionen

• 4 Yufka-Blätter
• 500 g Joghurt
• 3 Knoblauchzehen
• 120 g Butter
• 80 g Walnüsse
• 1 TL Pul Biber
• 1 TL getrocknete Minze
• 2 TL Salz

Zubereitung

1. Joghurt zimmerwarm werden lassen, den Knoblauch mit 1 TL Salz zu einer feinen Paste zerdrücken und glatt unter den Joghurt rühren; Walnüsse grob hacken.
2. Einen weiten Topf mit reichlich Wasser und 1 TL Salz zum Kochen bringen; die Yufka-Blätter in etwa 15 cm breite Bahnen schneiden.
3. Die Bahnen einzeln nacheinander 30–40 Sek. im siedenden Wasser ziehen lassen, bis sie weich und geschmeidig sind, mit der Schaumkelle herausheben und kurz kalt abschrecken.
4. Die abgetropften Bahnen in einer flachen Form leicht überlappend schichten und mit einem scharfen Messer in etwa 5 cm große Rauten schneiden.
5. Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 4–5 Min. bräunen, bis sie haselnussbraun ist, die Walnüsse und die zerriebene Minze 30 Sek. darin ziehen lassen.
6. Den Knoblauchjoghurt über die warmen Rauten löffeln, die Walnussbutter darüber gießen, mit Pul Biber bestreuen und sofort servieren.