Türkische Küche · Teig, Pasta & Reis

Hıngel

Grobe Mantı aus Bitlis: große Teigquadrate mit Hackfüllung unter Knoblauchjoghurt und Pul-Biber-Butter.

Zutaten · für 4 Portionen

• 300 g Mehl
• 1 Ei
• 150 ml Wasser
• 300 g Rinderhack
• 2 Zwiebeln
• 1/2 Bund Petersilie
• 400 g Joghurt
• 3 Knoblauchzehen
• 80 g Butter
• 1 TL Pul Biber
• 1 TL getrocknete Minze
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Mehl, Ei, 1 TL Salz und das Wasser zu einem festen, glatten Teig kneten und zugedeckt 30 Min. ruhen lassen; währenddessen Zwiebeln sehr fein würfeln und Petersilie hacken.
2. Rinderhack mit Zwiebeln, Petersilie, Salz und Pfeffer 2–3 Min. kräftig durchkneten, bis die Masse zusammenhält.
3. Teig auf bemehlter Fläche etwa 2 mm dünn ausrollen und in große Quadrate von rund 7 cm Kantenlänge schneiden – deutlich gröber als bei klassischer Mantı.
4. Je 1 TL Füllung mittig setzen, die Quadrate zu Dreiecken falten und die Ränder fest zusammendrücken, damit sie beim Kochen nicht aufgehen.
5. In reichlich kochendem Salzwasser bei sanfter Hitze 12–15 Min. garen, bis die Teigtaschen aufsteigen und der Teig glasig wirkt; abgießen und warm halten.
6. Joghurt mit dem zerdrückten Knoblauch und Salz verrühren, über die Hıngel geben, die Butter mit Pul Biber und Minze 30 Sek. aufschäumen und heiß darübergießen.