Türkische Küche · Teig, Pasta & Reis

Pırasalı Börek

Winter-Börek aus Thrakien: butterweich gedünsteter Lauch zwischen Yufka-Schichten mit Ei-Milch-Guss gebacken.

Zutaten · für 6 Portionen

• 4 Yufka-Blätter
• 3 Lauchstangen
• 1 Karotte
• 1 Zwiebel
• 80 g Butter
• 3 Eier
• 200 ml Milch
• 100 ml Olivenöl
• 1 TL Pul Biber
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Lauch längs halbieren, gründlich waschen und in feine Halbringe schneiden; Karotte und Zwiebel fein würfeln.
2. Die Hälfte der Butter mit 2 EL Olivenöl in einer weiten Pfanne schmelzen und Zwiebel sowie Karotte 4–5 Min. glasig dünsten.
3. Lauch zugeben, salzen und bei milder Hitze 12–15 Min. offen schmoren, bis er zusammenfällt, süßlich duftet und keine Flüssigkeit mehr in der Pfanne steht; mit Pfeffer und Pul Biber abschmecken und abkühlen lassen.
4. Eier mit Milch und dem restlichen Olivenöl verquirlen; den Ofen auf 180 °C vorheizen und ein Blech mit zerlassener Butter ausstreichen.
5. Zwei Yufka-Blätter überlappend einlegen, mit Guss bestreichen, die Lauchmasse gleichmäßig verteilen und mit den restlichen, ebenfalls bestrichenen Blättern abdecken; den Rest des Gusses obenauf verteilen und die restliche Butter darüberträufeln.
6. 45 Min. backen, bis die Oberfläche tief goldbraun und knusprig ist, dann 10 Min. ruhen lassen und in Quadrate geschnitten servieren.