Türkische Küche · Teig, Pasta & Reis

Tatar Böreği

Gekochte Teigquadrate aus Çorum, geschichtet mit gerösteten Walnüssen, Knoblauchjoghurt und Pul-Biber-Butter.

Zutaten · für 4 Portionen

• 300 g Mehl
• 1 Ei
• 150 ml Wasser
• 120 g Walnüsse
• 500 g Joghurt
• 4 Knoblauchzehen
• 100 g Butter
• 1 TL Pul Biber
• 1 TL getrocknete Minze
• Salz

Zubereitung

1. Mehl, Ei, 1 TL Salz und Wasser zu einem festen Teig verkneten, zugedeckt 30 Min. ruhen lassen; Joghurt mit dem zerdrückten Knoblauch und etwas Salz verrühren und bei Raumtemperatur stehen lassen.
2. Walnüsse grob hacken und in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4 Min. rösten, bis sie duften; beiseitestellen.
3. Teig 1–2 mm dünn ausrollen und in Quadrate von etwa 5 cm schneiden – sie bleiben ungefüllt, das ist typisch für Tatar Böreği.
4. Die Quadrate portionsweise in sprudelndem Salzwasser 4–5 Min. kochen, bis sie oben schwimmen und bissfest sind; mit der Schaumkelle herausheben und kurz abtropfen lassen.
5. Die Hälfte der Teigstücke auf einer vorgewärmten Platte ausbreiten, mit der Hälfte von Joghurt und Walnüssen bedecken und die zweite Lage genauso darüberschichten.
6. Butter mit Pul Biber bei milder Hitze schmelzen, die Minze 30 Sek. darin ziehen lassen und heiß über die Schichten gießen; sofort warm servieren.