Türkische Küche · Teig, Pasta & Reis

Laz Peynirlisi

Blechkuchen aus Rize: hauchdünne Yufka-Blätter mit fadenziehendem Kolot-Käse und viel Butter gebacken.

Zutaten · für 6 Portionen

• 5 Yufka-Blätter
• 500 g Kolot-Käse (ersatzweise Kaşar-Käse)
• 150 g Butter
• 200 ml Milch
• 2 Eier
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Den Käse grob raspeln und 20 Min. bei Raumtemperatur stehen lassen – kalt zieht er später keine Fäden; Ofen auf 190 °C vorheizen.
2. Butter schmelzen, Eier mit Milch und einer Prise Salz verquirlen und eine runde Form von etwa 28 cm dick mit Butter ausstreichen.
3. Ein Yufka-Blatt in die Form legen, sodass es über den Rand hängt, satt mit Butter bepinseln und mit etwas Milchguss beträufeln.
4. Zwei weitere Blätter locker zerknüllt einschichten, jedes mit Butter und Guss benetzen, und zwei Drittel des Käses gleichmäßig darauf verteilen.
5. Mit den restlichen Blättern abdecken, den überstehenden Rand einschlagen, den restlichen Käse, Guss und die letzte Butter darübergeben.
6. 35–40 Min. backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und der Käse blubbert; 5 Min. ruhen lassen und heiß servieren, damit der Käse noch Fäden zieht.