Türkische Küche · Teig, Pasta & Reis

Kuskus Pilavı

Handgerollter anatolischer Kuskus mit Kichererbsen und Tomatenmark in Brühe gedämpft, mit Butter abgerundet.

Zutaten · für 4 Portionen

• 250 g anatolischer Kuskus (handgerollt, ersatzweise Perlcouscous)
• 200 g gekochte Kichererbsen
• 1 Zwiebel
• 1 EL Tomatenmark
• 1 TL Paprikamark
• 50 g Butter
• 2 EL Olivenöl
• 700 ml Gemüsebrühe
• 1 TL Pul Biber
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den Kuskus in ein Sieb geben, kurz kalt abspülen und abtropfen lassen; Zwiebel fein würfeln und die Kichererbsen abtropfen lassen.
2. Die Hälfte der Butter mit dem Olivenöl in einem weiten Topf erhitzen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze 5 Min. weich dünsten.
3. Tomaten- und Paprikamark zugeben und 1–2 Min. rösten, bis das Fett rötlich wird und die Schärfe duftet.
4. Kichererbsen unterrühren, die heiße Brühe angießen, salzen und pfeffern und einmal kräftig aufkochen lassen.
5. Kuskus einrieseln lassen, einmal umrühren und zugedeckt bei kleinster Hitze 18–20 Min. quellen lassen, bis die Perlen weich sind und die Brühe aufgesogen ist.
6. Die restliche Butter in Flöckchen unterheben, 10 Min. mit Küchentuch unter dem Deckel nachziehen lassen, locker auflockern und mit Pul Biber bestreut servieren.