Türkische Küche · Teig, Pasta & Reis

Paçanga Böreği

Frittierte Yufka-Röllchen mit würziger Rinder-Pastırma, Kaşar-Käse, Tomate und Paprika aus der Meyhane.

Zutaten · für 4 Portionen

• 4 Yufka-Blätter
• 150 g Pastırma (Rind)
• 200 g Kaşar-Käse
• 2 Tomaten
• 2 grüne Spitzpaprika
• 1 Ei
• 2 EL Mehl
• 400 ml Frittieröl
• 1/2 Bund Petersilie
• Pfeffer

Zubereitung

1. Die Pastırma von der dicken Çemen-Gewürzpaste befreien und in schmale Streifen schneiden; den Kaşar-Käse grob reiben.
2. Die Tomaten entkernen und klein würfeln, die Spitzpaprika entkernen und in feine Streifen schneiden, die Petersilie hacken – das Tomatenfleisch gut abtropfen lassen, sonst weicht der Teig durch.
3. Die Yufka-Blätter jeweils in vier Dreiecke schneiden; Ei und Mehl mit 2 EL Wasser zu einem glatten Kleister verrühren.
4. Auf die breite Seite jedes Dreiecks etwas Pastırma, Käse, Tomate, Paprika und Petersilie setzen, mit Pfeffer würzen, die Seiten einschlagen und straff zur Rolle aufwickeln; die Kante mit dem Kleister verschließen.
5. Das Frittieröl auf 175 °C erhitzen und die Röllchen portionsweise 2–3 Min. je Seite goldbraun ausbacken, bis der Teig Blasen wirft und der Käse an den Enden zu schmelzen beginnt.
6. Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und heiß servieren, damit der Käse noch fadenzieht.