Türkische Küche · Teig, Pasta & Reis

Talaş Böreği

Blätterteigpäckchen der Palastküche mit geschmorten Lammwürfeln, Zwiebeln und Erbsen, goldbraun gebacken.

Zutaten · für 4 Portionen

• 500 g Lammfleisch (Schulter, gewürfelt)
• 2 Zwiebeln
• 150 g Erbsen
• 2 EL Butter
• 1 EL Tomatenmark
• 1 TL Paprikapulver
• 1 TL Baharat
• 300 ml Bruehe
• 500 g Blätterteig
• 1 Eigelb
• 1 EL Sesam
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Das Lammfleisch in 1,5 cm große Würfel schneiden, trocken tupfen und salzen; die Zwiebeln fein würfeln, den Blätterteig im Kühlschrank lassen, bis er gebraucht wird.
2. Die Butter in einem Schmortopf erhitzen und das Fleisch bei starker Hitze portionsweise 4–5 Min. rundum kräftig anbraten, bis es Farbe genommen hat.
3. Zwiebeln zugeben und 5 Min. glasig dünsten, Tomatenmark, Paprikapulver und Baharat unterrühren und 1 Min. mitrösten, bis es dunkel duftet.
4. Mit der Brühe ablöschen und zugedeckt bei sanfter Hitze 45 Min. schmoren; in den letzten 5 Min. die Erbsen zugeben, dann offen einkochen, bis kaum noch Flüssigkeit übrig ist, und die Füllung vollständig auskühlen lassen.
5. Den Blätterteig in acht Quadrate von etwa 12 cm teilen, je 2 EL kalte Füllung mittig setzen, die Ecken über der Mitte zusammenschlagen und die Nähte fest zusammendrücken.
6. Die Päckchen mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, mit verquirltem Eigelb bestreichen, mit Sesam bestreuen und bei 200 °C 25–30 Min. goldbraun und aufgegangen backen; 5 Min. ruhen lassen und warm servieren.