Türkische Küche · Teig, Pasta & Reis

Nemse Böreği

Mürber Butterteig aus Trakya mit Hackfleisch-Zwiebel-Füllung, in Streifen gebacken und mit Puderzucker bestäubt.

Zutaten · für 6 Portionen

• 400 g Mehl
• 200 g Butter
• 1 Ei
• 100 g Joghurt
• 1 TL Backpulver
• 400 g Rinderhack
• 2 Zwiebeln
• 1 TL Paprikapulver
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1/2 Bund Petersilie
• 2 EL Puderzucker
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Für den Teig 150 g kalte Butter in Flöckchen mit Mehl, Backpulver und 1 TL Salz zwischen den Fingern zu Krümeln reiben, dann Ei und Joghurt zugeben und rasch zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten; zugedeckt 30 Min. kalt stellen.
2. Die Zwiebeln fein würfeln und in der restlichen Butter bei mittlerer Hitze 6–7 Min. weich und leicht goldgelb dünsten.
3. Das Rinderhack zugeben, mit dem Löffel krümelig rühren und 8–10 Min. braten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist und das Fleisch zu bräunen beginnt.
4. Mit Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen, die gehackte Petersilie unterrühren und die Füllung vollständig auskühlen lassen.
5. Den Teig halbieren, jede Hälfte auf bemehlter Fläche zu einem Rechteck von etwa 3 mm Dicke ausrollen, die Füllung als Streifen längs aufsetzen, den Teig darüberklappen und die Kante mit der Gabel fest andrücken.
6. Die Rollen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, vor dem Backen in 4 cm breite Stücke schneiden und bei 180 °C 30–35 Min. hellgoldbraun backen; lauwarm mit Puderzucker bestäubt servieren.