Türkische Küche · Teig, Pasta & Reis

Patatesli Yufka Böreği

Yufka-Blätter mit gewürzter Kartoffel-Zwiebel-Masse gefüllt, mit Butter bestrichen und im Ofen knusprig gebacken.

Zutaten · für 6 Portionen

• 4 Yufka-Blätter
• 800 g mehligkochende Kartoffeln
• 2 Zwiebeln
• 4 EL Olivenöl
• 1 TL Paprikapulver
• 1 TL Pul-Biber
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1/2 Bund Petersilie
• 100 g Butter
• 150 ml Milch
• 1 EL Sesam
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Kartoffeln in Salzwasser 20–25 Min. weich kochen, abgießen, kurz ausdampfen lassen, pellen und mit der Gabel grob zerdrücken – nicht zu fein, die Füllung soll stückig bleiben.
2. Die Zwiebeln fein würfeln und im Olivenöl bei mittlerer Hitze 7–8 Min. weich und goldgelb dünsten, dann Paprikapulver, Pul Biber und Kreuzkümmel 1 Min. mitrösten.
3. Zwiebeln und gehackte Petersilie unter die Kartoffeln mischen, kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Füllung lauwarm abkühlen lassen.
4. Die Butter schmelzen und mit der Milch verrühren; ein Blech von etwa 30 cm damit einfetten.
5. Je zwei Yufka-Blätter halbieren, die Füllung streifenförmig auf die breite Seite setzen, locker aufrollen und die Rollen als Schnecke oder nebeneinander ins Blech legen; dabei jede Lage großzügig mit der Butter-Milch-Mischung bestreichen.
6. Mit dem Rest der Mischung übergießen, mit Sesam bestreuen und bei 190 °C 25–30 Min. goldbraun und knusprig backen; 5 Min. ruhen lassen, in Stücke schneiden und warm servieren.