Türkische Küche · Teig, Pasta & Reis

Laz Böreği

Süßes Schichtgebäck aus Rize: hauchdünnes Yufka mit Vanille-Grießcreme, nach dem Backen mit Sirup getränkt.

Zutaten · für 8 Portionen

• 6 Yufka-Blätter
• 1 l Vollmilch
• 120 g Weichweizengrieß
• 180 g Zucker
• 2 Eigelb
• 1 TL Vanille
• 200 g Butter
• 400 g Zucker (für den Sirup)
• 1 Zitrone
• 2 EL Puderzucker

Zubereitung

1. Zuerst den Sirup kochen: 400 g Zucker mit 400 ml Wasser und einem Spritzer Zitronensaft aufkochen und 10 Min. offen sprudeln lassen, dann vollständig auskühlen lassen.
2. Für die Creme die Vollmilch mit 180 g Zucker aufkochen, den Grieß unter ständigem Rühren einrieseln lassen und bei mittlerer Hitze 6–8 Min. rühren, bis die Masse dick wie Pudding vom Löffel fällt.
3. Den Topf vom Herd ziehen, Vanille und die Eigelbe zügig einrühren und die Creme unter gelegentlichem Rühren lauwarm abkühlen lassen, damit sich keine Haut bildet.
4. Die Butter schmelzen, eine runde Form von 28 cm buttern und vier Yufka-Blätter einzeln so einlegen, dass sie über den Rand hängen; jedes Blatt großzügig mit Butter bepinseln.
5. Die Creme gleichmäßig einfüllen, die überstehenden Blätter darüber einschlagen, die restlichen zwei Yufka zerknüllt obenauf legen, satt buttern und bei 180 °C 35–40 Min. tief goldbraun backen.
6. Den kalten Sirup sofort gleichmäßig über das heiße Gebäck gießen – es soll zischen –, mindestens 2 Std. durchziehen lassen, in Stücke schneiden und mit Puderzucker bestäubt servieren.