Thailändische Küche · Teig, Pasta & Reis

Khao Lam

Klebreis mit Kokosmilch und roten Bohnen, im Bambusrohr über Glut gegart und zum Essen aufgebrochen.

Zutaten · für 6 Portionen

• 400 g Klebreis (Thai Sticky Rice)
• 100 g Kidneybohnen (getrocknet)
• 550 ml Kokosmilch
• 120 g Palmzucker
• 1 TL Salz
• 2 EL Kokosraspel
• 6 Bambusrohre (ersatzweise 6 hitzefeste Gläser)
• 2 Bananenblätter (ersatzweise Backpapier)

Zubereitung

1. Klebreis und Kidneybohnen getrennt über Nacht in kaltem Wasser einweichen, am nächsten Tag abgießen und die Bohnen 30 Min. weich kochen.
2. Die Kokosmilch mit Palmzucker und Salz bei milder Hitze 5 Min. erwärmen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat, und danach lauwarm abkühlen lassen.
3. Klebreis, Bohnen und Kokosraspel mischen und die Bambusrohre oder Gläser nur zu zwei Dritteln damit füllen, weil der Reis stark aufquillt.
4. Die gesüßte Kokosmilch angießen, bis sie 2 cm über dem Reis steht, und die Öffnung mit zusammengerollten Bananenblättern fest verschließen.
5. Die Rohre schräg über milder Glut 60–70 Min. garen und dabei alle 15 Min. drehen, bis die Außenseite dunkel verkohlt ist und kein Dampf mehr austritt; im Backofen bei 180 °C dauert es in Gläsern ebenso lange.
6. Die Rohre 10 Min. ruhen lassen, längs aufspalten und den kompakten Reiszylinder lauwarm in Scheiben servieren.