Japanische Küche · Teig, Pasta & Reis

Kuri Gohan

Herbstlicher Reis mit süßen Esskastanien, im Topf mit Sake und Salz gegart und mit schwarzem Sesam bestreut.

Zutaten · für 4 Portionen

• 300 g Sushi-Reis
• 300 g Esskastanien (frisch oder vorgegart)
• 420 ml Wasser
• 1 EL Sake
• 1 EL Mirin
• 1,5 TL Salz
• 1 Stück Kombu (5 cm)
• 1 EL schwarzer Sesam

Zubereitung

1. Frische Esskastanien 30 Min. in heißem Wasser einweichen, dann Schale und braune Innenhaut mit einem kleinen Messer abschälen und die Kerne halbieren; vorgegarte Kastanien nur halbieren.
2. Die geschälten Kastanien 15 Min. in kaltes Wasser legen, damit sie ihre Bitterstoffe abgeben, dann abgießen und abtropfen lassen.
3. Den Reis so oft waschen, bis das Wasser klar bleibt, abgießen und 20 Min. abtropfen lassen, damit er beim Garen gleichmäßig aufquillt.
4. Reis, 420 ml Wasser, Sake, Mirin und Salz in einen schweren Topf geben, das Kombu-Stück obenauf legen und die Kastanien gleichmäßig darauf verteilen, ohne umzurühren.
5. Zugedeckt aufkochen, dann bei kleinster Hitze 13 Min. garen und anschließend ohne Deckelheben 12 Min. nachziehen lassen – erst danach wird der Topf geöffnet.
6. Das Kombu entfernen, den Reis mit einem Holzspatel vorsichtig auflockern, sodass die Kastanien ganz bleiben, und mit schwarzem Sesam bestreut in Schalen servieren.