Indische Küche · Teig, Pasta & Reis

Luchi

Bengalische Weißmehlfladen, in Ghee blass und weich frittiert, klassisch zu Kartoffelcurry gereicht.

Zutaten · für 4 Portionen

• 350 g Weizenmehl (Type 550)
• 1 TL Salz
• 1 TL Zucker
• 3 EL Ghee
• 170 ml lauwarmes Wasser
• 800 ml neutrales Öl (Raps- oder Sonnenblumenöl)

Zubereitung

1. Mehl, Salz und Zucker mischen, das Ghee mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis die Mischung wie feine Krümel aussieht, und nach und nach das lauwarme Wasser zugeben.
2. Den Teig 8 Min. zu einer festen, glatten Kugel kneten und zugedeckt 20 Min. ruhen lassen, damit er sich beim Ausrollen nicht zusammenzieht.
3. Den Teig in sechzehn gleich große Kugeln teilen und jede auf leicht geölter Fläche zu einem Kreis von etwa 10 cm und 2 mm Dicke ausrollen.
4. Das Öl in einem hohen Topf auf 180 °C erhitzen – etwas niedriger als bei Puri, damit die Luchi weiß bleiben und nicht bräunen.
5. Je eine Luchi einlegen, mit dem Schaumlöffel 5 Sek. sanft untertauchen, bis sie sich aufbläht, wenden und insgesamt nur 30 Sek. backen, bis sie prall und höchstens hellcremefarben ist.
6. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort warm zu Kartoffelcurry oder Kichererbsen servieren.