Indische Küche · Teig, Pasta & Reis

Sabudana Khichdi

Glasige Tapiokaperlen mit Kartoffelwürfeln, gerösteten Erdnüssen und Limette, eine Fastenspeise aus Maharashtra.

Zutaten · für 4 Portionen

• 250 g Sabudana (Tapiokaperlen)
• 80 g Erdnüsse
• 2 Kartoffeln
• 2 grüne Chilis
• 1 TL Kreuzkümmelsamen
• 10 Curryblätter
• 1 TL Zucker
• 1 Limette
• 1/2 Bund Koriander
• 4 EL Ghee
• Salz

Zubereitung

1. Die Sabudana gründlich waschen, bis das Wasser klar bleibt, knapp mit Wasser bedeckt über Nacht einweichen und danach in einem Sieb vollständig abtropfen lassen – die Perlen müssen einzeln und trocken sein, sonst verkleben sie.
2. Die Erdnüsse in einer trockenen Pfanne 4–5 Min. rösten, bis sie duften und die Häutchen abspringen, abkühlen lassen und grob zerstoßen.
3. Die gestoßenen Erdnüsse mit Zucker und Salz unter die abgetropften Tapiokaperlen mischen, damit sich alles gleichmäßig verteilt.
4. Kartoffeln schälen, in 1 cm große Würfel schneiden und in 2 EL Ghee bei mittlerer Hitze 8 Min. goldbraun und gar braten, dann an den Pfannenrand schieben.
5. Restliches Ghee zugeben, Kreuzkümmel, Curryblätter und die in Ringe geschnittenen Chilis 30 Sek. rösten, bis es knistert, dann die Sabudana-Mischung unterheben und 4–5 Min. bei kleiner Hitze braten, bis die Perlen glasig und durchscheinend sind.
6. Mit dem Saft der Limette abschmecken, mit gehacktem Koriander bestreuen und sofort heiß servieren, solange die Perlen locker sind.