Mexikanische Küche · Teig, Pasta & Reis

Espagueti Verde

Spaghetti in einer cremigen, sattgrünen Sauce aus gerösteten Poblano-Chilis, Koriander und Frischkäse.

Zutaten · für 4 Portionen

• 400 g Spaghetti
• 3 Poblano-Chilis (ersatzweise 3 grüne Paprika)
• 1/2 Bund Koriander
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 200 g Frischkäse
• 150 ml Crema (ersatzweise Schmand)
• 80 g Queso fresco (ersatzweise Feta)
• 2 EL Butter
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Poblano-Chilis bei 250 °C Grillstufe 12 Min. rösten, bis die Haut rundum schwarze Blasen wirft, zugedeckt 10 Min. schwitzen lassen, dann häuten, entkernen und grob zerteilen.
2. Die Zwiebel und den Knoblauch grob würfeln und in der Butter 4 Min. glasig dünsten, ohne dass sie Farbe nehmen.
3. Die Spaghetti in reichlich Salzwasser nach Packungsangabe bissfest kochen, dabei 150 ml Kochwasser abschöpfen und beiseitestellen.
4. Chilis, Zwiebelmischung, Koriander, Frischkäse und Crema mit dem Stabmixer zu einer glatten, sattgrünen Sauce pürieren und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
5. Die Sauce in der Pfanne bei kleiner Hitze 3 Min. erwärmen, ohne sie kochen zu lassen, und mit etwas Nudelwasser auf sämige Konsistenz bringen.
6. Die abgetropften Spaghetti unterheben, bis jede Nudel grün überzogen ist, und mit zerbröseltem Queso fresco bestreut sofort servieren.