Levantinische Küche · Teig, Pasta & Reis

Kaak bi Zaatar

Knusprige Sesam-Brotringe in Handtaschenform, die heiß aufgeschnitten und mit Zaatar gefüllt werden.

Zutaten · für 6 Portionen

• 500 g Mehl
• 1 Päckchen Trockenhefe (7 g)
• 1 EL Zucker
• 300 ml lauwarmes Wasser
• 4 EL Olivenöl
• 2 TL Salz
• 80 g Sesam
• 3 EL Zaatar-Gewürzmischung
• 2 EL Zuckersirup

Zubereitung

1. Hefe und Zucker im lauwarmen Wasser auflösen, 10 Min. stehen lassen und mit Mehl, Salz und 2 EL Olivenöl 10 Min. zu einem elastischen Teig kneten; zugedeckt 50 Min. gehen lassen.
2. Den Teig in sechs Stücke teilen, jedes zu einem 30 cm langen Strang rollen, zum Ring schließen und diesen an einer Seite zu einem breiten, flachen Ohr auseinanderziehen.
3. Den Zuckersirup mit 2 EL Wasser verrühren, die Ringe damit rundum bestreichen und sofort beidseitig kräftig in den Sesam drücken.
4. Die Ringe auf zwei Bleche mit Backpapier legen und nochmals 20 Min. ruhen lassen, bis sie sichtbar aufgegangen sind.
5. Bei 220 °C Ober-/Unterhitze 15–18 Min. backen, bis der Sesam goldbraun ist und die Ringe beim Klopfen hohl klingen.
6. Den Zaatar mit dem restlichen Olivenöl verrühren, die noch warmen Ringe seitlich aufschneiden, mit der Paste bestreichen und sofort servieren.