Levantinische Küche · Teig, Pasta & Reis

Batirsh

Aleppiner Schichtgericht: geröstetes Auberginenpüree mit Knoblauchjoghurt über Brotwürfeln, gekrönt von Hackfleisch.

Zutaten · für 4 Portionen

• 3 Auberginen (ca. 900 g)
• 300 g Joghurt
• 3 Knoblauchzehen
• 300 g Lammhackfleisch
• 1 Zwiebel
• 2 EL Tomatenmark
• 1 TL Baharat (arabische Gewürzmischung)
• 2 Fladenbrote
• 3 EL Pinienkerne
• 50 g Butter
• 3 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Auberginen mehrfach einstechen und bei 220 °C Ober-/Unterhitze 40 Min. rösten, bis die Haut schwarz und die Frucht völlig weich ist; anschließend 10 Min. in einem Sieb abtropfen lassen.
2. Das Fladenbrot in 2 cm große Würfel schneiden und in einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl 5 Min. knusprig rösten, dann in eine flache Servierschüssel geben.
3. Die Zwiebel fein würfeln, im restlichen Olivenöl 4 Min. dünsten, das Hackfleisch zugeben und 8 Min. kräftig anbraten, bis es braune Krümel bildet; Tomatenmark und Baharat 2 Min. mitrösten und mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Das Auberginenfleisch aus der Haut lösen, mit der Gabel grob zerdrücken und mit dem Joghurt, dem fein geriebenen Knoblauch, Salz und Pfeffer zu einer cremigen Masse verrühren.
5. Die Auberginencreme gleichmäßig über die Brotwürfel streichen und das heiße Hackfleisch mittig darauf verteilen.
6. Die Pinienkerne in der Butter 2–3 Min. goldbraun rösten, alles über das Gericht gießen und sofort lauwarm servieren.