Spanische Küche · Teig, Pasta & Reis

Talos con Queso

Baskische Maisfladen ohne Hefe, in der Pfanne gebacken und mit geschmolzenem Idiazabal-Käse gefüllt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 300 g Maismehl
• 350 ml heißes Wasser
• 1 TL Salz
• 200 g Idiazabal (ersatzweise geräucherter Bergkäse)
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)

Zubereitung

1. Das Maismehl mit dem Salz in einer Schüssel mischen und das heiße Wasser in einem Guss zugeben, sofort mit dem Löffel verrühren und 10 Min. abgedeckt quellen lassen.
2. Den Teig mit den Händen 3–4 Min. kräftig kneten, bis er glatt und formbar ist; ist er zu trocken, esslöffelweise heißes Wasser nachgeben, denn er darf beim Formen nicht reißen.
3. Den Teig in acht gleich große Kugeln teilen und jede zwischen zwei Lagen Backpapier zu einem Fladen von etwa 15 cm Durchmesser und 3 mm Dicke flach drücken.
4. Eine schwere Pfanne ohne Fett auf mittlere bis starke Hitze bringen und die Fladen einzeln je Seite 2–3 Min. backen, bis sie helle Blasen werfen und dunkle Punkte bekommen.
5. Den Käse in dünne Scheiben schneiden, mit dem Paprikapulver bestäuben, auf die noch heißen Fladen legen und diese zusammenklappen; im restlichen Olivenöl je Seite 1 Min. nachbraten, bis der Käse geschmolzen ist.
6. Die gefüllten Talos halbieren und sofort servieren, solange der Käse noch Fäden zieht.