Italienische Küche · Teig, Pasta & Reis

Lasagne ai Carciofi

Lasagne mit in Weißwein geschmorten Artischocken, viel Béchamel und einer goldbraunen Parmesankruste.

Zutaten · für 6 Portionen

• 12 Lasagneplatten
• 8 Artischockenherzen (frisch oder tiefgekühlt)
• 1 Zitrone
• 80 g Butter
• 80 g Mehl
• 1 l Vollmilch
• 120 g Parmesan
• 150 ml Weißwein
• 2 Knoblauchzehen
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 4 EL Olivenöl
• 1/2 TL Muskat

Zubereitung

1. Die Artischockenherzen in dünne Spalten schneiden und sofort in kaltes Wasser mit dem Saft der Zitrone legen, damit sie sich nicht verfärben.
2. Olivenöl mit dem fein gehackten Knoblauch erwärmen, die abgetropften Artischocken zugeben, mit Weißwein ablöschen, salzen und zugedeckt 15 Min. weich schmoren; die gehackte Petersilie unterrühren.
3. Für die Béchamel die Butter schmelzen, das Mehl 2 Min. hell anschwitzen, die Milch nach und nach mit dem Schneebesen einrühren und 6 Min. cremig köcheln lassen, dann mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
4. Eine Auflaufform von etwa 30 × 20 cm dünn mit Béchamel ausstreichen und abwechselnd Lasagneplatten, Artischocken, Béchamel und geriebenen Parmesan schichten.
5. Mit einer Schicht Béchamel abschließen, großzügig mit dem restlichen Parmesan bestreuen und die Oberfläche glatt streichen.
6. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze 40–45 Min. backen, bis die Kruste goldbraun ist und die Ränder blubbern, anschließend 15 Min. ruhen lassen und in Stücke schneiden.