Italienische Küche · Teig, Pasta & Reis

Strozzapreti alla Boscaiola

Gedrehte Nudeln in einer Waldpilz-Sahne-Sauce mit Erbsen, Tomate und einem Hauch Weißwein.

Zutaten · für 4 Portionen

• 400 g Strozzapreti (ersatzweise Casarecce)
• 400 g Champignons
• 20 g getrocknete Steinpilze
• 150 g Erbsen (TK)
• 200 ml Sahne
• 200 g passierte Tomaten
• 100 ml Weißwein
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 60 g Parmesan
• 4 EL Olivenöl
• 1/2 Bund glatte Petersilie

Zubereitung

1. Die getrockneten Steinpilze 15 Min. in 150 ml heißem Wasser einweichen, danach herausnehmen, hacken und das Einweichwasser durch ein feines Sieb auffangen.
2. Die Champignons in dicke Scheiben schneiden, Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch fein hacken.
3. Olivenöl in einer weiten Pfanne stark erhitzen und die Champignons 6–7 Min. braten, ohne sie zu bewegen, bis sie kräftig gebräunt sind und die Flüssigkeit verdampft ist.
4. Zwiebel, Knoblauch und Steinpilze zugeben, 3 Min. mitdünsten, mit dem Weißwein ablöschen und diesen fast vollständig einkochen lassen.
5. Das Steinpilzwasser, die passierten Tomaten und die Sahne zugeben, salzen und pfeffern und 8–10 Min. offen einkochen, bis die Sauce sämig ist; die Erbsen in den letzten 4 Min. zugeben.
6. Die Strozzapreti bissfest kochen, mit etwas Nudelwasser in der Sauce schwenken und mit geriebenem Parmesan und gehackter Petersilie servieren.