Französische Küche · Teig, Pasta & Reis

Riz Camarguais aux Légumes

Roter Camargue-Reis mit Paprika, Zucchini und Safran, der beim Garen nussig bleibt und leuchtend goldgelb färbt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 300 g roter Camargue-Reis
• 1 rote Paprika
• 1 gelbe Paprika
• 1 Zucchini
• 1 Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Prise Safranfäden
• 700 ml Gemüsebrühe
• 1 Bio-Zitrone
• 5 EL Olivenöl
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Safranfäden in 4 EL heißer Brühe einweichen und 10 Min. ziehen lassen, bis die Flüssigkeit tief orange ist.
2. Beide Paprika und die Zucchini in 1,5 cm große Würfel schneiden, Zwiebel und Knoblauch fein hacken und die Petersilie grob schneiden.
3. 3 EL Olivenöl in einem weiten Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch 3 Min. glasig dünsten, dann den Reis zugeben und 2 Min. unter Rühren mitrösten.
4. Die restliche Brühe und den Safransud angießen, salzen und pfeffern und den Reis zugedeckt bei schwacher Hitze 35 Min. garen – er bleibt bewusst nussig-bissfest.
5. Währenddessen das Gemüse im restlichen Olivenöl bei starker Hitze 6–8 Min. braten, bis es an den Kanten Farbe nimmt, aber noch Biss hat.
6. Das Gemüse unter den Reis heben, mit dem Saft einer halben Zitrone und Pfeffer abschmecken, mit Petersilie bestreuen und mit den restlichen Zitronenspalten servieren.