Spanische Küche · Teig, Pasta & Reis

Canelones de Espinacas y Piñones

Cannelloni mit Spinat, Rosinen und gerösteten Pinienkernen, unter Béchamel und Käse goldbraun überbacken.

Zutaten · für 4 Portionen

• 16 Cannelloni-Röhren
• 1 kg Blattspinat (frisch oder TK)
• 2 EL Pinienkerne
• 50 g Rosinen
• 1 Zwiebel
• 80 g Butter
• 80 g Mehl
• 1 l Vollmilch
• 1 Prise Muskat
• 100 g geriebener Käse
• 3 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Rosinen 15 Min. in warmem Wasser einweichen, die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne 2–3 Min. goldbraun rösten und beiseitestellen; den Spinat waschen und grob hacken.
2. Die Zwiebel fein würfeln, in 3 EL Olivenöl 6 Min. glasig dünsten, den Spinat portionsweise zugeben und 5 Min. zusammenfallen lassen, dann in einem Sieb sehr gut ausdrücken.
3. Den ausgedrückten Spinat mit den abgetropften Rosinen, den Pinienkernen, Salz und Pfeffer mischen und auskühlen lassen.
4. Für die Béchamel die Butter schmelzen, das Mehl einrühren, 2 Min. anschwitzen, die Milch nach und nach unter Rühren angießen und die Sauce 10 Min. bei schwacher Hitze köcheln, bis sie den Rücken eines Löffels überzieht; mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Ein Drittel der Béchamel in eine Auflaufform gießen, die Cannelloni mit der Spinatfüllung füllen, nebeneinander einlegen, mit der restlichen Sauce vollständig bedecken und mit dem geriebenen Käse bestreuen.
6. Bei 190 °C Ober-/Unterhitze 30–35 Min. backen, bis die Oberfläche goldbraun gefleckt ist und die Sauce am Rand blubbert, dann 5 Min. ruhen lassen und servieren.