Levantinische Küche · Teig, Pasta & Reis

Khubz bi Zaatar wa Jibneh

Ofenbrot, halb mit Zaatar-Öl, halb mit geschmolzenem Weißkäse belegt und heiß zusammengeklappt gegessen.

Zutaten · für 4 Portionen

• 400 g Mehl
• 1 TL Trockenhefe
• 1 TL Zucker
• 240 ml lauwarmes Wasser
• 6 EL Olivenöl
• 3 EL Zaatar-Gewürzmischung
• 250 g Weißkäse
• 1 TL Sesam
• 1 TL Salz

Zubereitung

1. Hefe und Zucker im lauwarmen Wasser auflösen, 10 Min. stehen lassen und mit Mehl, Salz und 2 EL Olivenöl 8 Min. zu einem glatten Teig kneten; zugedeckt 45 Min. gehen lassen.
2. Den Zaatar mit 4 EL Olivenöl zu einer streichfähigen, dunkelgrünen Paste verrühren und 10 Min. durchziehen lassen.
3. Den Weißkäse grob reiben oder zerbröseln und bei sehr salziger Sorte kurz in kaltem Wasser wässern und ausdrücken.
4. Den Teig in vier Stücke teilen und jedes zu einem ovalen Fladen von etwa 20 cm Länge ausziehen; die Oberfläche mit den Fingerspitzen dicht eindellen.
5. Je eine Hälfte des Fladens mit Zaatar-Öl bestreichen, die andere mit Käse belegen und mit Sesam bestreuen.
6. Bei 240 °C Ober-/Unterhitze 10–12 Min. backen, bis der Käse blasig schmilzt und der Rand knusprig ist, dann heiß zusammenklappen und sofort essen.