Levantinische Küche · Teig, Pasta & Reis

Rishta bi Adas

Handgeschnittene Bandnudeln in einer dicken Linsensuppe mit Koriander, Knoblauch und viel Zitrone.

Zutaten · für 4 Portionen

• 200 g Mehl
• 100 ml Wasser
• 250 g braune Linsen
• 2 Zwiebeln
• 5 Knoblauchzehen
• 1 Bund Koriander
• 1 TL Kreuzkümmel
• 2 Zitronen
• 6 EL Olivenöl
• 1,2 l Wasser
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Mehl, 100 ml Wasser und 1/2 TL Salz 8 Min. zu einem festen Teig kneten, in Folie gewickelt 30 Min. ruhen lassen, dann 2 mm dünn ausrollen, locker aufrollen und in 5 mm breite Bandnudeln schneiden.
2. Die Linsen verlesen, waschen und mit 1,2 l Wasser aufkochen, dann bei mittlerer Hitze 25 Min. zugedeckt garen, bis sie weich, aber noch formstabil sind.
3. Eine Zwiebel in feine Ringe hobeln und in 3 EL Olivenöl 12 Min. dunkelbraun und knusprig braten, dann herausnehmen und abtropfen lassen.
4. Die zweite Zwiebel fein würfeln und im restlichen Olivenöl 5 Min. dünsten, den fein gehackten Knoblauch, den Kreuzkümmel und die Korianderstiele 2 Min. mitrösten, bis es kräftig duftet.
5. Die Zwiebel-Knoblauch-Mischung zu den Linsen geben, die Nudeln einzeln einstreuen und offen 10–12 Min. köcheln, bis sie gar sind und der Topf deutlich sämig wird.
6. Mit dem Saft einer Zitrone, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken, mit gehacktem Koriander und den knusprigen Zwiebeln bestreuen und mit den restlichen Zitronenspalten servieren.