Levantinische Küche · Teig, Pasta & Reis

Burghul bi Dfeen

Kräftiger Bulgureintopf mit Lammfleisch, Kichererbsen und viel Zwiebel, langsam bis zur Sämigkeit geschmort.

Zutaten · für 4 Portionen

• 500 g Lammschulter (gewürfelt)
• 250 g Bulgur
• 1 Dose Kichererbsen (400 g)
• 3 Zwiebeln
• 2 TL Baharat (Sieben-Gewürze-Mischung)
• 1/2 TL Zimt
• 4 EL Olivenöl
• 800 ml Wasser
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Zwiebeln in grobe Spalten schneiden, die Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen und den Bulgur kurz kalt abspülen.
2. Olivenöl in einem schweren Topf erhitzen und die Lammwürfel portionsweise 6–8 Min. rundum braun anbraten, damit sich Röstaromen bilden.
3. Die Zwiebelspalten zugeben und 8 Min. mitbraten, bis sie an den Kanten goldbraun sind, dann Baharat und Zimt 1 Min. mitrösten.
4. Mit dem Wasser aufgießen, salzen und pfeffern und zugedeckt 45 Min. sanft köcheln, bis das Fleisch auf Druck nachgibt.
5. Kichererbsen und Bulgur einrühren und weitere 15 Min. bei kleiner Hitze zugedeckt garen, bis der Bulgur die Brühe aufgenommen hat und der Eintopf sämig ist.
6. Vom Herd nehmen, 10 Min. ruhen lassen und heiß in tiefen Tellern mit einem Löffel Joghurt servieren.