Levantinische Küche · Teig, Pasta & Reis

Freekeh bi Lahme

Rauchiger Grünweizen mit geschmortem Lammfleisch, Zimt und Mandeln, in der Fleischbrühe ausgequollen.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g Lammschulter (gewürfelt)
• 250 g Freekeh (grüner Weizen)
• 2 Zwiebeln
• 1 Zimtstange
• 2 TL Baharat (libanesische Gewürzmischung)
• 60 g Mandeln (geschält)
• 3 EL Olivenöl
• 30 g Butter
• 900 ml Wasser
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den Freekeh in einer Schüssel gründlich waschen, alle schwimmenden Spelzen abgießen und 20 Min. in kaltem Wasser einweichen; die Zwiebeln fein würfeln.
2. Olivenöl in einem schweren Topf erhitzen und die Lammwürfel portionsweise 6–8 Min. rundum kräftig anbraten, bis sie eine dunkle Kruste haben.
3. Zwiebeln zugeben, 5 Min. mitdünsten, dann Baharat und die Zimtstange einrühren und 1 Min. mitrösten, bis es würzig duftet.
4. Mit dem Wasser aufgießen, salzen und pfeffern und zugedeckt 45 Min. sanft schmoren, bis das Fleisch weich ist.
5. Den abgetropften Freekeh einrühren und weitere 25 Min. bei kleiner Hitze zugedeckt garen, bis die Körner weich sind und fast alle Flüssigkeit aufgenommen haben.
6. Die Mandeln in der Butter 3 Min. goldbraun rösten, die Zimtstange entfernen und den Freekeh mit den Mandeln bestreut auf einer großen Platte servieren.