Levantinische Küche · Teig, Pasta & Reis

Ruz bi Karawiya

Milder Reis mit ganzem Kümmel, in Butter gedünsteten Zwiebeln und gerösteten Mandelblättchen.

Zutaten · für 4 Portionen

• 300 g Langkornreis
• 2 Zwiebeln
• 1 TL Kümmel
• 60 g Mandeln (geschält)
• 50 g Butter
• 1 EL Olivenöl
• 600 ml Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den Reis mehrmals waschen, bis das Wasser klar bleibt, und 10 Min. abtropfen lassen; die Zwiebeln in feine Würfel schneiden und die Mandeln längs in Blättchen schneiden.
2. 20 g Butter in einer Pfanne schmelzen und die Mandeln 3 Min. unter Rühren hellbraun rösten, dann herausnehmen.
3. Restliche Butter und das Olivenöl in einem weiten Topf erhitzen und die Zwiebeln 8 Min. bei mittlerer Hitze dünsten, bis sie weich und hellgolden sind.
4. Den Kümmel zugeben und 1 Min. mitrösten, bis er kräftig duftet, dann den abgetropften Reis einrühren und 1 Min. mitrösten.
5. Mit der heißen Brühe aufgießen, salzen und pfeffern, einmal aufkochen und zugedeckt bei kleinster Hitze 15 Min. quellen lassen.
6. 8 Min. nachziehen lassen, den Reis mit der Gabel auflockern und mit den gerösteten Mandeln bestreut servieren.