Mexikanische Küche · Teig, Pasta & Reis

Tacos Ahogados Tapatíos

Fest gerollte, frittierte Fleischtacos aus Guadalajara, die vor dem Essen in scharfe Chile-de-árbol-Tomatensauce getaucht werden.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g Rindfleisch (aus der Schulter)
• 1 Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 1 TL getrockneter Oregano
• 12 Maistortillas
• 800 g Tomaten
• 10 getrocknete Chiles de árbol
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 1 Limette
• 6 EL Öl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Das Rindfleisch mit der halben Zwiebel, einer Knoblauchzehe, Oregano und 1 TL Salz in 1,2 l Wasser zugedeckt 45 Min. weich schmoren, dann herausnehmen und mit zwei Gabeln fein zerfasern.
2. Die Tomaten mit den entstielten Chiles de árbol, der restlichen Zwiebel und dem übrigen Knoblauch in wenig Wasser 10 Min. kochen, bis die Tomatenhaut aufplatzt.
3. Alles mit dem Kreuzkümmel und 200 ml der Fleischbrühe fein pürieren, durch ein Sieb streichen und in 1 EL Öl 8 Min. offen einkochen, bis die Sauce dunkelrot und leicht sämig ist; salzen und pfeffern.
4. Das zerfaserte Fleisch mit 3 EL der Sauce mischen, je 2 EL davon auf eine Maistortilla setzen, fest aufrollen und mit einem Zahnstocher fixieren.
5. Das restliche Öl in einer Pfanne auf mittlere Hitze bringen und die Röllchen darin unter Wenden 4–5 Min. rundum knusprig braten, danach auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6. Die Tacos in tiefe Teller legen, großzügig mit der heißen Sauce übergießen und mit feinen Frühlingszwiebelringen und Limettenspalten sofort servieren.