Mexikanische Küche · Teig, Pasta & Reis

Corundas

Dreieckig gefaltete Masa-Tamales aus Michoacán, im grünen Maisblatt gedämpft und mit Crema und Salsa serviert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 20 getrocknete Maisblätter
• 500 g Masa Harina
• 200 g Butterschmalz
• 1 TL Backpulver
• 600 ml Gemüsebrühe
• 150 ml Crema (ersatzweise Schmand)
• 400 g Tomatillos
• 2 Serrano-Chilis
• 1 Zwiebel
• 1/2 Bund Koriander
• Salz

Zubereitung

1. Die Maisblätter 1 Std. in heißem Wasser einweichen und danach gut abtropfen lassen; die langen, schmalen Blätter eignen sich am besten zum Falten.
2. Das Butterschmalz mit dem Handrührgerät 5 Min. weiß-schaumig aufschlagen, bis es deutlich an Volumen gewinnt.
3. Masa Harina, Backpulver und 2 TL Salz mischen und abwechselnd mit der lauwarmen Brühe unter das Schmalz rühren, bis ein weicher, glatter Teig entsteht, der am Löffel haften bleibt.
4. Je 2 EL Teig an das breite Ende eines Blattes setzen und das Blatt fortlaufend über Eck falten, bis ein festes Dreieck entsteht; das Ende unterschlagen.
5. Die Dreiecke dicht in einen Dämpfeinsatz schichten und über siedendem Wasser 50–60 Min. dämpfen, bis der Teig fest ist und sich sauber vom Blatt löst.
6. Inzwischen Tomatillos, Serrano-Chilis und Zwiebel 8 Min. kochen, mit Koriander und Salz pürieren; die Corundas aus dem Blatt lösen und mit Salsa und Crema übergossen servieren.