Mexikanische Küche · Teig, Pasta & Reis

Tamales Oaxaqueños

Flache Tamales im Bananenblatt, gefüllt mit Hähnchen in dunklem Mole negro aus Chilis, Schokolade und Sesam.

Zutaten · für 6 Portionen

• 8 Bogen Backpapier (ersatzweise Bananenblatt)
• 500 g Masa Harina
• 250 g Butterschmalz
• 700 ml Hühnerbrühe
• 500 g Hähnchenschenkelfilet
• 4 getrocknete Guajillo-Chilis
• 2 getrocknete Ancho-Chilis
• 50 g Mandeln und 2 EL Sesamsaat
• 40 g Zartbitterschokolade
• 1 Zimtstange
• 2 Tomaten
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Bananenblätter kurz über der Flamme oder in heißem Wasser geschmeidig machen und in 25 cm große Stücke schneiden; das Hähnchenfleisch mit Salz in Wasser 25 Min. garen und zerzupfen.
2. Guajillo- und Ancho-Chilis entkernt trocken anrösten und 15 Min. einweichen, Mandeln und Sesam in derselben Pfanne 3 Min. goldbraun rösten, die Tomaten 6 Min. schwarz fleckig rösten.
3. Alles mit der Zimtstange, der Schokolade, 300 ml Brühe und 1 TL Salz sehr fein pürieren, dann 15 Min. bei kleiner Hitze einkochen, bis der Mole dunkel glänzt und den Löffel überzieht; das Fleisch unterrühren.
4. Das Butterschmalz 5 Min. schaumig aufschlagen, Masa Harina und 2 TL Salz abwechselnd mit der restlichen lauwarmen Brühe einarbeiten, bis ein weicher, streichfähiger Teig entsteht.
5. Je 3 EL Teig flach auf ein Bananenblatt streichen, 2 EL Mole-Hähnchen daraufsetzen, das Blatt zu einem flachen Päckchen falten und die Enden unterschlagen.
6. Die Päckchen liegend in einen Dämpfeinsatz schichten und über siedendem Wasser 75–90 Min. dämpfen; 15 Min. ruhen lassen und im Blatt geöffnet servieren.