Indische Küche · Teig, Pasta & Reis

Jeera Reis

Körniger Basmatireis mit in Ghee geröstetem Kreuzkümmel, die klassische Beilage zu jedem Curry.

Zutaten · für 4 Portionen

• 300 g Basmatireis
• 2 TL Kreuzkümmelsamen
• 1 Lorbeerblatt
• 3 Kardamomkapseln
• 1 Zimtstange
• 3 EL Ghee
• 1/2 Bund Koriander
• Salz

Zubereitung

1. Den Basmatireis in kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar bleibt, danach 20 Min. einweichen und in einem Sieb vollständig abtropfen lassen.
2. Ghee in einem Topf mit dickem Boden bei mittlerer Hitze schmelzen, die Kardamomkapseln leicht andrücken und mit Lorbeerblatt und Zimtstange 30 Sek. rösten.
3. Die Kreuzkümmelsamen zugeben und 20–30 Sek. rösten, bis sie zu knistern beginnen und dunkelbraun werden – sie dürfen nicht schwarz anlaufen, sonst wird der Reis bitter.
4. Den abgetropften Reis zugeben und 2 Min. behutsam durchrühren, bis jedes Korn mit Ghee überzogen und leicht durchscheinend ist.
5. Mit 550 ml heißem Wasser aufgießen, salzen, einmal aufkochen und zugedeckt bei kleinster Hitze 12 Min. garen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist.
6. Den Topf vom Herd nehmen, 5 Min. geschlossen ruhen lassen, den Reis mit einer Gabel auflockern und mit gehacktem Koriander bestreut als Beilage reichen.