Indische Küche · Teig, Pasta & Reis

Missi Roti

Punjabi-Fladen aus Kichererbsen- und Weizenmehl mit Zwiebel, Ajwain und Chili, in der Pfanne gebacken.

Zutaten · für 4 Portionen

• 200 g Kichererbsenmehl
• 200 g Weizenmehl (Atta oder Type 405)
• 1 Zwiebel
• 2 grüne Chilis
• 1 TL Ajwain (Königskümmel)
• 1/2 Bund Koriander
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Salz
• 220 ml lauwarmes Wasser
• 4 EL Ghee

Zubereitung

1. Die Zwiebel sehr fein würfeln, die grünen Chilis in feine Ringe schneiden und den Koriander fein hacken.
2. Kichererbsenmehl, Weizenmehl, Ajwain, Kurkuma und Salz in einer Schüssel mischen und Zwiebel, Chilis und Koriander untermengen.
3. Nach und nach so viel lauwarmes Wasser einarbeiten, dass ein fester, geschmeidiger Teig entsteht, und diesen 6–8 Min. kneten, dann zugedeckt 20 Min. ruhen lassen.
4. Den Teig in acht Kugeln teilen und jede auf leicht bemehlter Fläche zu einem etwa 16 cm großen, 5 mm dicken Fladen ausrollen – Kichererbsenteig reißt leicht, daher mit wenig Druck arbeiten.
5. Eine schwere Pfanne ohne Fett stark erhitzen und die Fladen je Seite 2 Min. backen, bis dunkle Flecken entstehen und der Teig sich an den Rändern hebt.
6. Jede Roti beidseitig mit Ghee bestreichen, nochmals 30 Sek. je Seite knusprig braten und heiß mit Joghurt oder Dal servieren.