Indische Küche · Teig, Pasta & Reis

Tandoori Roti

Rustikale Vollkornfladen, an der heißen Ofenwand gebacken und mit Ghee bestrichen serviert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 400 g Weizenmehl (Atta oder Type 405)
• 1 TL Salz
• 1 TL Zucker
• 280 ml lauwarmes Wasser
• 2 EL Joghurt
• 3 EL Ghee

Zubereitung

1. Mehl, Salz und Zucker mischen, den Joghurt und nach und nach das lauwarme Wasser einarbeiten und den Teig 8–10 Min. kräftig kneten, bis er geschmeidig und nicht mehr klebrig ist.
2. Den Teig mit 1 EL Ghee einreiben, zugedeckt 30 Min. ruhen lassen und danach in acht gleich große Kugeln teilen.
3. Den Backofen mit einem Pizzastein oder einem umgedrehten Backblech auf 275 °C Ober-/Unterhitze aufheizen und mindestens 30 Min. durchheizen lassen.
4. Jede Kugel auf leicht bemehlter Fläche zu einem etwa 18 cm großen, 4 mm dicken Fladen ausrollen – bewusst etwas ungleichmäßig, das gehört zum rustikalen Charakter.
5. Die Unterseite des Fladens mit Wasser bestreichen, mit der feuchten Seite nach unten auf den heißen Stein legen und 2–3 Min. backen, bis er sich aufbläht und dunkle Blasen bekommt.
6. Die heißen Rotis sofort mit dem restlichen Ghee bestreichen, in ein Tuch schlagen, damit sie weich bleiben, und warm zu Curry oder Dal servieren.