Japanische Küche · Teig, Pasta & Reis

Hiroshima Okonomiyaki

Geschichteter Pfannkuchen aus Hiroshima mit sehr viel Weißkohl, gebratenen Nudeln und einem Spiegelei als Deckel.

Zutaten · für 4 Portionen

• 150 g Mehl
• 180 ml Dashi
• 800 g Weißkohl
• 300 g Yakisoba- oder Mie-Nudeln
• 200 g Hähnchenbrustfilet
• 8 Eier
• 4 Frühlingszwiebeln
• 4 EL Okonomiyaki-Sauce
• 4 EL japanische Mayonnaise (Kewpie)
• 4 EL Öl
• 5 g Bonitoflocken (Katsuobushi)
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Weißkohl in sehr feine Streifen hobeln, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und das Hähnchenfilet in dünne Streifen; Mehl mit dem Dashi und einer Prise Salz zu einem dünnflüssigen Teig verrühren.
2. 1 EL Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, ein Viertel des Teigs zu einem dünnen Fladen von 20 cm ausgießen und 2 Min. backen, bis die Oberfläche mattiert.
3. Ein Viertel des Kohls locker und hoch auf den Fladen türmen, ein Viertel der Frühlingszwiebeln und der Hähnchenstreifen daraufgeben, zugedeckt 5 Min. bei mittlerer Hitze dämpfen, bis der Berg deutlich zusammengesunken ist.
4. Den Stapel beherzt mit zwei Pfannenwendern wenden, weitere 4 Min. mit Deckel garen, dann an den Pfannenrand schieben und ein Viertel der Nudeln daneben mit 1 EL Okonomiyaki-Sauce 2 Min. knusprig braten; den Stapel auf die Nudeln setzen.
5. Zwei Eier daneben aufschlagen, die Dotter leicht aufstechen, flach verstreichen und 1 Min. anstocken lassen, dann den gesamten Turm auf das Ei stürzen und noch 1 Min. backen, bis das Ei fest ist.
6. Den Okonomiyaki mit der Eierseite nach oben auf einen Teller gleiten lassen, mit Sauce und Mayonnaise im Gitter übergießen, mit Bonitoflocken bestreuen und die restlichen drei Portionen genauso zubereiten.