Japanische Küche · Teig, Pasta & Reis

Wafu Kinoko Pasta

Spaghetti mit gemischten Pilzen in Butter und Sojasauce geschwenkt, mit Shiso und Nori japanisch abgerundet.

Zutaten · für 4 Portionen

• 400 g Spaghetti
• 200 g Shiitake
• 200 g Austernpilze
• 150 g Enoki-Pilze
• 200 g Champignons
• 60 g Butter
• 3 EL Sojasauce
• 1 EL Mirin
• 2 Knoblauchzehen
• einige Shiso-Blätter (optional)
• 1 TL Noriflocken
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Shiitake und Champignons in Scheiben schneiden, Austernpilze mit den Fingern in Streifen zupfen und die Enoki-Pilze am Wurzelende abschneiden und in Büschel teilen; Knoblauch fein hacken.
2. Spaghetti in reichlich Salzwasser bissfest kochen, dabei 150 ml Kochwasser abschöpfen und die Nudeln abgießen.
3. Die Hälfte der Butter in einer weiten Pfanne aufschäumen lassen und Shiitake, Austernpilze und Champignons bei starker Hitze 5–6 Min. braten, ohne zu rühren, bis sie braune Kanten haben und die Flüssigkeit verdampft ist.
4. Knoblauch und die Enoki-Pilze zugeben und 1 Min. mitbraten, dann mit Sojasauce und Mirin ablöschen und 1 Min. einkochen lassen.
5. Die Nudeln mit 100 ml Kochwasser und der restlichen Butter in die Pfanne geben und 1–2 Min. kräftig schwenken, bis die Sauce sämig an den Nudeln haftet; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Auf Teller verteilen und mit fein geschnittenen Shiso-Blättern und Noriflocken bestreut sofort servieren.