Indische Küche · Teig, Pasta & Reis

Kashmiri Pulao

Milder Safranreis mit Trockenfrüchten, Mandeln und Granatapfelkernen, in Ghee mit Kardamom aufgesetzt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 300 g Basmatireis
• 0,5 g Safranfäden
• 200 ml Milch
• 80 g Mandeln
• 50 g Cashewkerne
• 60 g Rosinen
• 100 g getrocknete Aprikosen
• 1 Granatapfel
• 5 Kardamomkapseln
• 1 TL Zucker
• 4 EL Ghee
• Salz

Zubereitung

1. Den Basmatireis 30 Min. in kaltem Wasser einweichen und gut abtropfen lassen; die Safranfäden in der lauwarmen Milch einweichen, bis sie kräftig gelb färbt.
2. Mandeln und Cashewkerne grob halbieren, die getrockneten Aprikosen in Streifen schneiden und den Granatapfel entkernen.
3. 2 EL Ghee in einer Pfanne erhitzen und Mandeln, Cashewkerne und Rosinen darin bei mittlerer Hitze 3 Min. rösten, bis die Nüsse goldbraun und die Rosinen aufgequollen sind, dann herausnehmen.
4. Das restliche Ghee in einem Topf erhitzen, die Kardamomkapseln leicht andrücken und 30 Sek. rösten, bis es duftet, dann den Reis zugeben und 2 Min. glasig rühren.
5. Mit der Safranmilch und 400 ml heißem Wasser aufgießen, Zucker und Salz zugeben und zugedeckt 14 Min. bei kleinster Hitze garen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist; danach 5 Min. geschlossen ruhen lassen.
6. Den Reis mit einer Gabel locker auflockern, Nüsse, Rosinen und Aprikosen unterheben und mit Granatapfelkernen bestreut servieren.